高速剪切乳化機的作用原理如下：

　　剪切頭由轉(zhuǎn)子和定子組成。轉(zhuǎn)子和定子相互嚙合。定子和轉(zhuǎn)子的每一級都有幾層齒圈。轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生強大的離心力，形成強大的負壓區(qū)域。材料被吸入工作室，并在定子和轉(zhuǎn)子間隙中受到剪切、離心擠壓、沖擊撕裂、湍流等綜合作用，導致分裂液滴的張力。液體離開定子孔口后，壓力再次升高，導致氣穴效應。均化頭高速旋轉(zhuǎn)以剪切、分散和沖擊材料。這樣，材料將變得更加細膩和均勻。

　　高速剪切乳化機操作時的注意事項：

　　1、調(diào)試時應先點動攪拌試轉(zhuǎn)，確認無誤時再讓均質(zhì)器運轉(zhuǎn)。

　　2、均質(zhì)切削頭由于轉(zhuǎn)速高，不得在空鍋狀態(tài)下運轉(zhuǎn)，以免局部發(fā)熱后影響密封程度。

　　3、注意應在開始攪拌之前進行點動，以檢查攪拌和刮削壁是否有任何異常。如果有，應立即消除。

　　4、高剪切乳化機的均質(zhì)剪切、刮板攪拌：加料后再分別打開對應的控制開關控制均質(zhì)器的運轉(zhuǎn)以及刮板攪拌的運轉(zhuǎn)。

　　5、均質(zhì)時間可在PLC控制面板上調(diào)整。如果由按鈕控制，則可以在時間繼電器上調(diào)整持續(xù)時間，然后啟動。

　　6、均質(zhì)器從上往下看為逆轉(zhuǎn)，電機接線后或長期不用重新起用時都應點動試轉(zhuǎn),攪拌框轉(zhuǎn)向為從上往下看為逆轉(zhuǎn),攪拌葉從上往下看為順轉(zhuǎn)。